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【 成果詳細信息 】
 
成果名稱 乳酸菌制劑發酵泡菜關鍵技術集成與產業化示范
成果簡介 1.通過基因分析技術篩選出了適宜于工業化大規模發酵泡菜的乳酸菌菌株Bacillus coagulans、Leuconostoc mesenteroides XF03、Lactobacillus plantarum XF02、Lactobacillus brevis XF04和Pediococcus acidilactici XF02。 2.通過對大量四川傳統泡菜中微生物菌系的分析,目前研制出了果實類泡菜發酵專用乳酸菌制劑和塊莖、葉片類泡菜專用乳酸菌制劑,現已在企業進行了小規模的試生產。 果實類泡菜,如豇豆、辣椒等專用乳酸菌制劑按B.coagulans菌粉:Leuconostoc mesenteroides XF03菌粉:Lactobacillus plantarum XF02、Lactobacillus brevis XF04和Pediococcus acidilactici XF02菌粉等于0.2:1:1調配成商品乳酸菌制劑。 塊莖類和葉片類泡菜,如蘿卜、青菜等專用乳酸菌制劑按Leuconostoc mesenteroides XF03菌粉:Lactobacillus plantarum XF02、Lactobacillus brevis XF04和Pediococcus acidilactici XF02菌粉等于1:1調配成商品乳酸菌制劑。 3.利用生態學原理構建近自然培養基,模擬篩選菌株在原生環境中的營養條件,獲得了乳酸菌制劑中菌體工業化生產的高密度共培養條件,實現了泡菜用乳酸菌制劑的規模化生產。 4.由四川高福記食品有限公司投資興建的四川高福記生物科技有限公司一期工程已經建成了年產6000kg乳酸菌干粉、應用產品200噸四川“洗澡”泡菜發酵劑、420噸休閑泡菜、以及450噸健康活性洗澡泡菜連鎖系統已經建成,為后期項目的實施打下了堅實的基礎。
完成機構 四川高福記食品有限公司
關鍵詞 關鍵技術, 發酵, 泡菜, 乳酸菌
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